Washington DC: FAO; 2002. New patients are welcome. Dr. Caserta graduated from the University of Arizona College of Medicine in 1993. Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios 5 PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición GLOSARIO Bastón Grande Corte rectangular de 6 a 7 cm de largo por 1 cm de ancho Superior en tamaño a un determinado patrón tomado como aproximadamente. Facultad de Farmacia. Título original: Tabla de Dosificacion de Alimentos Cenan[1] Cargado por Francisco Jesus Ramirez Suarez. Colmada Llena Condición por el cual el contenido de un alimento en un utensilio Condición por el cual el contenido de un alimento en un utensilio va desde el fondo hasta sobrepasar el borde superior del va desde el fondo hasta sobrepasar el borde superior del mismo, en la mayoría de casos por una altura mayor a 1.5 cm. Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios 47. Se utiliza principalmente en papas y en otras medida 3. verduras para guarnición 2. VALOR NUTRITIVO 4. Close suggestions Search Search. 2009 Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios 10 PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición PRESENTACIÓN DE DATOS La versión actual de las tablas contienen celdas con el siguiente tipo de información: -Números; que indican un valor para cada campo de peso, energía o nutriente. 2014. (Acceso: diciembre 2013). Carnes y derivados 7. DOCENTE: GERMAN, PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición Tablas Auxiliares para la Formulación y Evaluación de Regímenes Alimentarios Elaborado por: Domínguez Curi, César Hugo Avilés Arias, Denys Alan Satalaya Pérez, Amanda 2014 Investigar para proteger la salud PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ Aníbal Velásquez Valdivia Ministro Percy Luis Minaya León Viceministro de Salud Pública María Paulina Esther Giusti Hundskopf Viceministra de Prestaciones y Aseguramiento en Salud . Aetna Innovation Health Aetna Premier Care Network Plus. La séptima, octava y novena columna “PROTEÍNAS”, “GRASA TOTAL” y “CARBOHIDRATOS DISPONIBLES”: expresan el aporte de los macronutrientes mencionados expresados en gramos (g) correspondiente a la parte comestible del alimento crudo o cocido, según corresponda. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición Tabla de composición de alimentos de América Latina [página en internet]. Se utilizó para su cálculo “ajo sin cáscara” (B-13) de las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2009 (CENAN/INS). Nutrición Ana María Higa Yamashiro Sonia Antezana Alzamora Enriqueta Estrada Menacho Corrección de textos: Daniel Cárdenas Rojas ISBN: 978-612-310-066-7 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.° 2014-19105 1ra. tabla de medidas caseras cenan de calidad con envío gratis a todo el mundo en AliExpress. Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios 37 PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición 11. Sabemos que el tamaño, el diseño y la . ALIMENTO UNIDAD DE CONSUMO VALOR NUTRICIONAL DEL ALIMENTO Bruto g Neto g Energía kcal Proteínas Grasa total Carbohidratos disponibles g g g Fibra dietaria g Calcio mg Zinc mg Hierro mg Vitamina A ug Vitamina C mg % Parte comestible 5-1 Cucharadita llena - 5,6 11 1,3 0,6 100 5-2 Cucharadita colmada - 8,2 15 1,9 0,8 100 Cucharada llena - 13,3 25 3,0 1,3 100 Cucharada colmada - 18,2 34 4,2 1,8 5 unidades pequeñas* 95,0 65,0 51 11,6 0,1 Cangrejos (frescos)* 2 unidades pequeñas* 55,0 27,0 27 5,1 0,7 5 unidades medianas* - 40,0 37 5,2 0,9 1,5 5-8 Unidad 335,4 190,0 229 37,4 7,6 0,2 57,0 3,4 57 5-9 Parte superior de un trozo 116,6 107,5 130 21,2 4,3 0,1 32,3 1,9 92 5-10 Jurel pequeño Parte inferior de un trozo 76,3 69,7 84 13,7 2,8 0,1 20,9 1,3 91 - 53,9 65 10,6 2,2 0,1 16,2 1,0 100 5-3 Atún, trozos en conserva£ 5-4 5-5 Camarones (de rio)* 5-6 5-7 Choros (en conserva salmuera)*π 100 0,6 76,1 0,7 14,3 0,1 0,4 0,6 3,4 163,6 68 49 2,2 100 5-11 Parte superior de un filete 5-12 Parte inferior de un filete - 36,1 44 7,1 1,4 0,0 10,8 0,6 100 5-13 Unidad 552,3 315,5 380 62,2 12,6 0,3 94,7 5,7 57 Parte superior de un trozo 204,2 192,3 232 37,9 7,7 0,2 57,7 3,5 94 133,9 121,3 146 23,9 4,9 0,1 36,4 2,2 91 - 94,8 114 18,7 3,8 0,1 28,4 1,7 100 5-14 5-15 Jurel mediano Parte inferior de un trozo 5-16 Parte superior de un filete 5-17 Parte inferior de un filete - 59,8 72 11,8 2,4 0,1 17,9 1,1 5-18 Unidad pequeña 15 cm* 30,0 25,0 26 4,9 0,6 0,0 26,3 0,2 0,0 83 Unidad mediana 20 cm* 40,0 33,0 35 6,5 0,8 0,0 34,7 0,2 0,0 83 Unidad grande 22 cm* 50,0 41,0 43 8,0 1,0 0,0 43,1 0,3 0,0 Taza de fierro lleno - 407,6 412 65,2 4,5 12,5 6,2 0,3 100 Taza plástico lleno - 382,1 386 61,1 4,2 11,7 5,8 0,3 100 5-19 Pejerrey* 5-20 5-21 Pota, cubos de (1,5 cm por 5-22 lado aprox.) Leguminosas y derivados PESO VALOR NUTRICIONAL DEL ALIMENTO Proteínas Grasa total Carbohidratos disponibles g g g Fibra dietaria g Calcio mg 79,2 79,2 88,9 88,9 91,8 3,9 0,1 3,4 309 UNIDAD DE CONSUMO Bruto g Neto g Energía kcal 11-100 Taza de loza al ras - 259,8 878 60,3 2,9 11-101 - 291,6 986 67,6 3,2 - 301,0 1017 69,8 3,3 - 354,7 1199 82,3 11-104 Taza de loza llena Taza de fierro enlozado al ras Taza de fierro enlozado llena Cucharadita llena - 5,8 20 1,3 11-105 Cucharada llena - 14,5 49 11-106 - 224,0 - 260,2 Lenteja 11-108 grande 11-109 sancochadaΩ 11-110 Taza de loza al ras Taza de fierro enlozado al ras Cucharadita llena - Cucharadita colmada COD. Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Nutrición y Alimentación. Θ : Su parte comestible corresponde a las siguientes formas: Θ1: jugo con pepas y Θ2: jugo sin pepa (colado). The City of Tempe is dedicated to growing a sustainable city alongside community stakeholders to be resilient for our future. Leguminosas y derivados PESO UNIDAD DE CONSUMO Bruto g 11-78 Taza de loza al ras 11-79 11-80 COD. ALIMENTO Vainita, picado 2-75 de 2-76 2-77 2-80 2-81 Zanahoria amarilla 2-84 2-85 Zanahoria 2-86 amarilla, cubos 2-87 2-88 Zapallo italiano 2-89 2-90 2-91 Zapallo macre€ 0,3 0,8 95,8 26,2 67 8,0 89 Trozo mediano 273,2 234,1 61 1,6 0,5 15,0 60,9 0,3 1,4 159,2 13,3 86 Trozo grande 566,0 482,3 125 3,4 1,0 30,9 125,4 0,6 2,9 328,0 27,5 85 * : Datos de medidas caseras y pesos extraídos de las “Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimenticios”, 1985. α : Este alimento fue licuado y diluido. β : Peso neto o parte comestible considerando recubrimiento (marrón). Frutas y derivados PESO COD. Hospital affiliations include Banner Desert Medical Center. Satalaya Pérez, Amanda IV. Carnes y derivados PESO COD. 2ª edición. All rights reserved. Address: Copyright © 2023 VSIP.INFO. Así también, se agrupó a las oleaginosas en el grupo de grasas y aceites. 6. Facultad de Medicina / Carrera de Nutrición y Dietética / Dietética II / 2018. Frutas y derivados PESO COD. § : Tajada y rodaja de melón coquito, representan unidades de compra ambulante en base a un costo de S/. © 2005 - 2023 WebMD LLC. Tubérculos, raíces y derivados PESO VALOR NUTRICIONAL DEL ALIMENTO Proteínas Grasa total Carbohidratos disponibles g g g Fibra dietaria g COD. - Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2014 94 p.: il., tab., 21 x 14.8 cm. Based on patient feedback. µ : Se consideró la cáscara como Parte Comestible, excluyéndose solamente el tallo. PERÚ I. Domínguez Curi, César Hugo II. Ministerio de Salud 1.Food and Agriculture Organization, Latinfoods. En nuestra plataforma B2B, so Guardar Guardar Tabla de Dosificacion de Alimentos Cenan[1] para más tarde. ALIMENTO Bruto g Neto g Energía kcal Proteínas Grasa total Carbohidratos disponibles g g g Fibra dietaria g Calcio mg Zinc mg Hierro mg Vitamina A ug Vitamina C mg 692,1 2,8 18,5 2353,1 Atado grande* 1260,0 769,0 208 16,9 2,3 28,5 Unidad pequeña 37,5 29,2 11 0,3 0,2 2,6 9,1 Unidad mediana 58,5 46,3 18 0,4 0,3 4,1 Unidad grande Cucharadita al ras Cucharadita llena Cucharadita colmada Cucharada al ras 81,8 68,5 27 0,6 0,5 6,0 - 2,9 2 0,1 0,0 - 8,9 5 0,2 - 14,5 8 - 7,0 4 Cucharada llena Cucharada colmada Cucharadita al ras Cucharadita llena Cucharadita colmada Cucharada al ras - 18,3 - 2-16 Cucharada llena Cabeza pequeña 2-17 2-1 Acelga* VALOR NUTRICIONAL DEL ALIMENTO UNIDAD DE CONSUMO 2-2 2-3 Ají amarillo 2-4 2-5 2-6 2-7 Ají amarillo, molido α 2-8 2-9 2-10 2-11 2-12 2-13 Ají colorado, molido π 2-14 2-15 2-18 Ajos 2-19 2-20 2-21 Ajo, molido Ω % Parte comestible 108,4 61 0,3 17,5 77 14,4 0,4 27,8 79 21,2 0,6 41,1 82 0,3 2,8 0,1 0,5 100 0,2 0,8 8,6 0,3 1,4 100 0,3 0,2 1,3 14,1 0,5 2,3 100 0,1 0,1 0,6 6,8 0,2 1,1 100 10 0,3 0,3 1,7 17,8 0,6 3,0 100 28,0 15 0,5 0,5 2,6 27,2 1,0 4,5 100 - 2,6 1 0,1 0,0 0,2 0,0 3,4 0,0 0,1 1,2 0,5 100 - 7,3 3 0,2 0,1 0,5 0,1 9,5 0,0 0,4 3,5 1,4 100 - 24,2 10 0,5 0,2 1,6 0,4 31,5 0,1 1,2 11,6 4,6 100 - 6,5 3 0,1 0,1 0,4 0,1 8,5 0,0 0,3 3,1 1,2 100 - 16,4 7 0,3 0,2 1,1 0,2 21,3 0,0 0,8 7,9 3,1 100 35,5 31,8 37 2,0 0,1 8,6 1,7 0,3 0,2 3,9 89 Cabeza mediana 54,8 49,8 57 3,1 0,1 13,5 2,7 0,4 0,3 6,1 91 Diente pequeño 3,6 3,4 4 0,2 0,0 0,9 0,2 0,0 0,0 0,4 94 Diente mediano Cucharadita al ras 5,9 5,7 7 0,4 0,0 1,6 0,3 0,0 0,0 0,7 97 - 2,7 3 0,2 0,0 0,7 0,1 0,0 0,0 0,3 100 Cucharadita llena - 7,5 9 0,5 0,0 2,0 0,4 0,1 0,0 0,9 100 12,3 Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios 16 PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición 2. Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios 6 PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición Medidas caseras Plato Es una forma práctica y de uso común que se emplea para Recipiente bajo y redondo, con una concavidad en medio y estimar el peso del alimento. Carbajal A. Pesos de medidas caseras y raciones habituales de consumo. ALIMENTO UNIDAD DE CONSUMO 8-1 Huevo de codorniz 8-2 8-3 Huevo de gallina 8-4 VALOR NUTRICIONAL DEL ALIMENTO Proteínas Grasa total Carbohidratos disponibles g g g Fibra dietaria g % Parte comestible Bruto g Neto g Unidad mediana 12,1 10,2 14 1,3 1,0 Unidad pequeña 59,8 51,8 81 6,6 5,7 15,0 0,8 1,3 87 Unidad mediana 68,4 59,9 93 7,6 6,6 17,4 0,9 1,6 88 Unidad grande 77,3 67,7 106 8,6 7,5 19,6 1,0 1,8 88 Energía kcal Calcio mg Zinc mg Hierro mg Vitamina A ug Vitamina C mg 84 8-5 Gallina, clara de huevo Unidad mediana - 40,9 21 4,5 0,1 0,3 0,0 2,9 0,0 0,0 0,0 100 8-6 Gallina, yema de huevo Unidad mediana - 19,9 70 3,1 6,1 0,4 0,0 27,0 0,5 0,9 0,0 100 8-7 Pata, huevo de* Unidad mediana* 67,0 60,0 100 7,9 6,7 1,4 0,0 34,8 0,8 1,0 0,6 90 * : Datos de medidas caseras y pesos extraídos de las “Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimenticios”, 1985. La sexta columna “ENERGÍA”: indica el valor energético expresado en kilocalorías (kcal) correspondiente a la parte comestible (peso neto) del alimento crudo o cocido. universidad de chile. ALIMENTO 1-5 1-6 1-7 1-8 1-9 Arroz blanco corriente blanco 1-10 Arroz cocido 1-11 1-12 1-13 1-14 Avena, 1-15 hojuela cruda 1-16 1-17 1-18 Cebada, 1-19 llunka de (morón 1-20 americano)* 1-21 Fideo, letritas* Fideo, canuto 1-22 pequeño* Fideo, 1-23 corbatita* Fideo, 1-24 corbatita* Bruto g VALOR NUTRICIONAL DEL ALIMENTO Neto g Energía kcal 203,8 240,5 258,4 731 862 926 (L:16,7 cm A:7,6 cm D:8,8 cm) Puñado 64,4 Cucharada llena Cucharada colmada Porción pequeña* Porción mediana* Porción grande* 14,7 21,7 60,0 80,0 100,0 Taza de acero al ras Taza de acero llena Taza de acero colmada 1-1 1-2 1-3 1-4 UNIDAD DE CONSUMO Proteínas Grasa total Carbohidratos disponibles g g g Fibra dietaria g Calcio mg Zinc mg Hierro mg Vitamina A ug Vitamina C mg % Parte comestible 15,9 18,8 20,2 1,4 1,7 1,8 158,2 186,6 200,6 12,2 14,4 15,5 3,1 3,6 3,9 2,1 2,5 2,7 1,8 2,2 2,3 100 100 100 231 5,0 0,5 50,0 3,9 1,0 0,7 0,6 100 53 78 215 287 359 1,1 1,7 4,7 6,2 7,8 0,1 0,2 0,4 0,6 0,7 11,4 16,8 46,6 62,1 77,6 0,9 1,3 3,6 4,8 6,0 0,2 0,3 0,9 1,2 1,5 0,2 0,2 0,6 0,8 1,0 0,1 0,2 0,5 0,7 0,9 100 100 100 100 100 Cucharada llena 17,0 20 0,4 0,0 4,3 1,9 0,1 0,1 0,0 100 Taza de acero al ras Taza de acero llena Taza de acero colmada Puñado 84,6 96,7 105,7 276 315 345 11,2 12,9 14,1 3,4 3,9 4,2 52,1 59,6 65,1 9,0 10,2 11,2 41,4 47,4 51,8 3,4 3,8 4,2 3,5 4,0 4,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 100 100 100 (L:16,7 cm; A:7,6 cm; D:8,8 cm) 32,4 105 4,3 1,3 19,9 3,4 15,9 1,3 1,3 0,0 0,0 100 Cucharadita llena Cucharadita colmada Cucharada llena Cucharada colmada Taza de acero colmada* 2,4 4,6 7,0 10,4 180,0 8 15 23 34 453 0,3 0,6 0,9 1,4 3,4 0,1 0,2 0,3 0,4 1,3 1,4 2,9 4,3 6,4 107,6 0,2 0,5 0,7 1,1 31,1 1,2 2,3 3,5 5,1 75,6 0,1 0,2 0,3 0,4 5,0 0,1 0,2 0,3 0,4 17,5 0,0 0,0 0,0 0,0 1,8 0,0 0,0 0,0 0,0 3,8 100 100 100 100 100 Cucharada colmada* 17,0 43 0,3 0,1 10,2 2,9 7,1 0,5 1,6 0,2 0,4 100 Taza de acero colmada* 158,0 533 14,9 0,3 117,7 5,1 37,9 2,0 8,7 0,0 0,0 100 Taza de acero* 75,0 253 7,1 0,2 55,9 2,4 18,0 0,9 4,1 0,0 0,0 100 Porción para sopa* 20,0 68 1,9 0,0 14,9 0,6 4,8 0.3 1,1 0,0 0,0 100 Puñado* 40,0 135 3,8 0,1 29,8 1,3 9,6 0.5 2,2 0,0 0,0 100 Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios 12 PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición 1. π :No habiendo información de este alimento en salmuera, se utilizó para su cálculo “choros sin concha” (E-10) de las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2009 (CENAN/INS) Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios 29 PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición 6. 1 porción chica (niño)crudo 50. ALIMENTO 2-47 Cebolla china* 2-48 2-49 Col* 2-50 2-51 Col, picada* 2-52 2-53 Culantro* Espinaca 2-54 negra picada VALOR NUTRICIONAL DEL ALIMENTO UNIDAD DE CONSUMO Bruto g Neto g Energía kcal Atado mediano* Atado pequeño 1/4 cabeza pequeña* Trozo pequeño* Taza de acero colmada* Atado grande* ¼ atado pequeño* Taza de loza llena Atado (7 ataditos)* 445,0 285,0 316,0 202,0 123 79 220,0 150,0 20,0 20,0 Proteínas Grasa total Carbohidratos disponibles g g g Fibra dietaria g Calcio mg Zinc mg Hierro mg Vitamina A ug Vitamina C mg 445,6 284,8 1,6 1,1 3,5 2,2 183,3 117,2 33,2 21,2 % Parte comestible 7,3 4,6 1,3 0,8 23,7 15,2 59 4,1 0,9 8,4 3,0 255,0 0,7 0,2 1153,5 144,5 68 8 0,5 0,1 1,1 0,4 34,0 0,1 0,0 153,8 19,3 100 71 71 50,0 50,0 20 1,4 0,3 2,8 1,0 85,0 0,2 0,1 384,5 48,2 100 1275,0 727,0 320 24,0 9,5 30,5 20,4 1882,9 3,6 38,5 2450,0 270,4 57 154,0 88,0 39 2,9 1,1 3,7 2,5 227,9 0,4 4,7 296,6 32,7 57 - 54 17 1,5 0,5 1,5 1,2 126,4 0,3 2,3 253,3 8,2 100 320,0 310,0 99 5,9 1,9 12,7 6,8 248,0 1,6 14,3 1453,9 50,8 97 Atadito* Unidad mediana Trozo pequeño* 45,0 189,5 25,0 44,0 163,0 22,0 14 26 4 0,8 1,0 0,1 0,3 0,3 0,0 1,8 2,9 0,4 1,0 2,9 0,4 35,2 55,4 7,5 0,2 0,4 0,1 2,0 0,2 0,0 206,4 0,0 0,0 7,2 34,4 4,6 98 86 88 Perejil, entero* 2-60 2-61 Perejil picado* ¼ atado pequeño* 131,0 66,0 21 1,3 0,4 2,7 1,5 52,8 0,3 3,0 309,5 10,8 50 Ramita* Cucharadita* 5,0 3,0 2,0 3,0 1 1 0,1 0,1 0,0 0,0 0,1 0,1 0,1 0,1 4,0 2,4 0,0 0,0 0,2 0,1 8,4 14,1 1,9 0,5 40 100 2-62 Pimiento rojo* Unidad mediana* 90,0 75,0 26 1,1 0,4 4,3 1,5 9,0 0,2 0,4 117,8 81,2 83 2-63 Trozo pequeño* Cabeza mediana* Unidad pequeña 15,0 10,0 4 0,3 0,1 0,6 0,2 7,8 0,0 0,1 8,3 0,9 67 350,0 231,0 92 6,2 1,8 13,4 4,2 180,2 0,3 1,6 191,7 19,9 66 17 23 23 31 2 3 4 0,6 0,9 0,9 1,2 0,1 0,1 0,2 0,3 0,4 0,2 0,5 0,0 0,1 0,1 3,7 5,2 3,7 6,8 0,5 0,7 0,9 1,1 1,6 1,4 2,0 0,1 0,2 0,3 6,4 9,1 8,3 11,9 0,9 1,3 1,5 0,1 0,1 0,2 0,2 0,0 0,0 0,0 0,4 0,6 0,7 0,8 0,1 0,1 0,1 38,6 54,4 49,8 71,6 5,1 7,5 9,0 16,9 23,8 21,8 31,4 2,2 3,3 4,0 99 99 91 99 100 100 100 3 0,2 0,0 0,3 0,2 6,2 0,0 0,1 2,5 0,7 95 2-55 2-56 2-57 2-58 Espinaca, hojas* Nabo* 2-59 2-64 Poro* 2-65 2-66 Unidad mediana 2-67 Tomate italiano Unidad grande 2-68 (Marzano) Rodaja pequeña 2-69 Rodaja mediana 2-70 Rodaja grande 2-71 (14 cm de longitud Vainitas, Unidad 2-72 enteras y 0,8 cm diámetro) 92,3 91,9 130,4 129,6 µ 118,6 β 172,5 170,5 12,2 17,9 21,5 7,4 7,0 Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios 17 18 PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición 2. Frutas y derivados PESO COD. Juliana Brunoise Corte longitudinal de las verduras en tiras finas de Tipo de corte en forma de cubos o dados lo más pequeños aproximadamente 4 a 8 cm de largo usadas en la preparación posibles, en especial para preparar aderezos 2. de ensaladas o guarniciones 2. Dentro de este contexto, la DEPRYDAN/CENAN ha desarrollado y actualizado el documento técnico denominado “Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios”, para lo cual se han considerado procedimientos estandarizados a nivel de campo y laboratorio, actualizando información de la última versión presentada en 1985. 1 porción (guisocrudo) 70-80. [email protected] Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios 15 PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición 2. Dentro de este contexto la DEPRYDAN/CENAN viene desarrollando la actualización de las Tablas Auxiliares para la Formulación y Evaluación de Regímenes Alimenticios, con la finalidad de contar con una herramienta útil que permita calcular en forma práctica y rápida la información del peso y valor nutritivo en medidas caseras de Componentes nutricionales Identificador de INFOODS Unidad Comentarios Energía kcal Calculada por factores, expresada en kilocalorías (kcal) Proteínas g Calculada a partir del nitrógeno total usando factores Grasa total g Varios métodos Carbohidratos disponibles g Calculados por diferencia entre carbohidratos totales y fibra dietaria Fibra dietaria g Fibra dietaria total por método oficial AOAC de Proski et al. Ω : Este alimento fue licuado y diluido. ALIMENTO 10-1 10-2 10-3 10-4 10-5 10-6 10-7 10-8 10-9 10-10 Galleta de aguaα Galleta dulce con relleno de crema saborizada Galleta dulce con relleno de chocolate Galleta de soda Galleta de vainilla 10-11 10-12 Mayonesa 10-13 * π VALOR NUTRICIONAL DEL ALIMENTO Proteínas Grasa total Carbohidratos disponibles g g g Fibra dietaria g % Parte comestible UNIDAD DE CONSUMO Bruto g Neto g Energía kcal Paquete de 8 unidades - 44,0 167 4,6 1,9 32,6 0,6 1,3 100 0,1 0,2 100 Calcio mg Zinc mg Hierro mg Vitamina A ug Vitamina C mg Unidad redonda - 5,5 21 0,6 0,2 4,1 Paquete de 4 unidades cuadradas - 51,8 256 2,4 11,4 36,5 2,7 100 Unidad cuadrada - 12,9 64 0,6 2,8 9,1 0,7 100 Paquete de 4 unidades redondas - 31,9 155 1,8 6,7 22,3 1,2 100 Unidad redonda - 7,7 38 0,4 1,6 5,4 0,3 100 Paquete de 12 unidades cuadradas - 40,9 177 4,1 6,0 26,6 1,2 15,5 0,3 0,6 0,0 0,0 100 Unidad cuadrada - 3,4 16 0,4 0,5 2,4 0,1 1,4 0,0 0,1 0,0 0,0 100 Paquete de 8 unidades cuadradas - 37,5 163 2,2 4,8 27,7 0,4 8,2 0,2 0,2 0,0 0,0 100 Unidad cuadrada - 4,6 20 0,3 0,6 3,4 0,1 1,0 0,0 0,0 0,0 0,0 100 Cucharadita* - 8,0 40 0,0 5,3 0,3 100 Cucharada al ras* - 12,0 60 0,0 8,0 0,4 100 Cucharada colmada* - 25,0 125 0,0 16,7 0,8 100 * : Datos de medidas caseras y pesos extraídos de las “Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimenticios”, 1985. α : No habiendo información en las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2009 (CENAN/INS), se utilizó para su cálculo el promedio de los valores nutricionales declarados en las etiquetas nutricionales de 2 marcas comerciales de “galleta de agua” (Agua Ligth / Nubbe Agua). Guía visual de las dimensiones de las unidades de consumo, la cual presenta información visual de los tipos de peso (bruto y neto), obtenido en diferentes circunstancias, las características de las vajillas, cubiertos, entre otros utilizados como medias caseras y las dimensiones y alturas obtenidas como promedio en cada uno de los procedimientos a nivel de laboratorio. £ :Se escurrió el aceite, usándose el peso seco. 1 rodaja mediana (6 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) Open navigation menu. Se utilizó para su cálculo “ají amarillo molido fresco sin sal” (B-04) de las “Tablas peruanas de composición de alimentos”, 2009 (CENAN/INS). Verduras, hortalizas y derivados PESO COD. 1 taza cocido 150. La undécima, duodécima, decimotercera, decimocuarta y decimoquinta columnas “CALCIO”, “ZINC”, “HIERRO”, “VITAMINA A” y “VITAMINA C”: expresa el aporte de los micronutrientes mencionados expresados en miligramos (mg), a excepción de la vitamina A que se expresa microgramos (µg) correspondiente a la parte comestible del alimento crudo o cocido. Debes tener en cuenta que si quieres comenzar una dieta en serio, lo principal es saber tu Metabolismo Basal con la Calculadora . Tempe 311 at 480-350-4311, 7 a.m. to 5 p.m., Monday-Friday. Untar Aplicar y extender superficialmente aceite u otra materia pingüe sobre algo 3. Para ello, se pasa una espátula eliminando el excedente del borde Peso bruto superior. Ejemplo: taza, cucharadita, borde comúnmente plano alrededor, empleado en las mesas cucharada, puñado, atado, paquete, entre otras 5. para servir los alimentos, comer en él y para otros usos 3. ALIMENTO UNIDAD DE CONSUMO Bruto g Neto g Energía kcal 7-24 Queso fresco de cabra Tajada delgada* - 30,0 52 4,9 3,1 Porción pequeña* Tajada mediana delgada molde - 30,0 79 5,3 - 30,9 122 8,7 Cucharadita llena - 9,2 36 Cucharadita llena - 3,9 17 Cucharadita colmada - 6,1 Cucharada llena - 7-31 Cucharada colmada 7-32 7-25 7-26 7-27 Requesón* α Queso mantecoso 7-28 7-29 7-30 7-33 7-34 7-37 7-38 Queso parmesano (rallado) Yogur frutado β Yogur frutado β 99,0 * : Datos de medidas caseras y pesos extraídos de las “Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimenticios”, 1985. β: Calculado en base a los valores nutricionales del alimento yogurt frutado de leche semidescremado. Parte comestible Porción Es la porción utilizable del alimento destinada al consumo. Pamela Gómez Cerro. Las variables independientes (variables de personalidad) consideradas en el presente estudio se han medido a través de diversos instrumentos que ofrecen suficientes garantías psicométricas. Productos azucarados PESO COD. El primer carácter numérico, refiere el grupo de alimento al que pertenece y al segundo carácter numérico, la posición correlativa que ocupa la medida casera del alimento dentro del mismo grupo. € : Los trozos representan a unidades de compra en base a costos de S/. ALIMENTO 3-85 3-86 3-87 3-88 3-89 Maracuyá Θ 3-90 3-91 3-92 3-93 3-94 3-95 3-96 3-97 3-98 3-99 3-100 3-101 3-102 3-103 3-104 3-105 3-106 3-107 3-108 3-109 3-110 3-111 3-112 3-113 Membrillo* Níspero* UNIDAD DE CONSUMO Bruto g Unidad mediana 150,3 Unidad grande 197,9 Cucharadita llena, jugo Cucharadita llena, jugo colado Cucharada llena, jugo Cucharada llena, jugo colado Unidad mediana* 6 unidades* Unidad pequeña Melocotón “Huayco” Unidad mediana Unidad grande Melón “Coquito” Naranja de mesa “Huando” Unidad mediana Tajada mediana Rodaja mediana Unidad pequeña Æ Unidad mediana Æ Unidad grande Naranja de jugo “Tangelo” α Æ Unidad pequeña Æ Unidad mediana Æ VALOR NUTRICIONAL DEL ALIMENTO Neto g 86,0Θ1 46,2Θ2 105,2Θ1 58,3Θ2 14,2 8,4 6,5 3,6 100,0 88,0 100,0 62,0 60,8 λ 69,0 52,2 84,5 λ 93,5 71,7 113,5 λ 124,5 98,2 2230,1 1455,1 § 378,8 273,4 § 225,9 (a) 155,9 206,0 (b) 79,2 (a) 222,5 293,4 (b) 112,9 (a) 277,6 366,3 (b) 132,5 (a) 132,2 165,8 (b) 76,4 (a) 216,3 178,0 (b) 108,6 Energía kcal Proteínas Grasa total Carbohidratos disponibles g g g Fibra dietaria g Calcio mg Zinc mg Hierro mg Vitamina A ug Vitamina C mg 31 0,4 0,0 7,4 0,1 6,0 0,0 1,4 55,9 10,2 39 0,5 0,1 9,3 0,1 7,6 0,0 1,7 70,6 12,8 6 0,1 0,0 1,3 0,0 1,1 0,0 0,3 10,2 1,8 2 38 27 0,0 0,3 0,2 0,0 0,1 0,1 0,6 8,4 6,0 0,0 1,7 1,2 0,5 7,9 5,6 0,0 0,0 0,0 0,1 0,6 0,4 4,4 1,8 1,2 0,8 11,0 7,8 33 0,3 0,1 8,1 0,8 2,1 0,1 0,2 8,4 8,0 46 0,4 0,1 11,2 1,1 2,9 0,1 0,2 11,5 11,0 63 335 63 52 70 14 100 20 125 24 32 14 43 20 0,6 7,3 1,4 1,1 1,9 0,6 2,7 0,8 3,3 0,9 1,3 0,5 1,8 0,8 0,1 1,5 0,3 0,2 0,3 0,2 0,4 0,2 0,6 0,3 0,3 0,2 0,4 0,2 15,3 72,8 13,7 11,3 13,3 2,8 18,9 4,0 23,6 4,6 6,9 2,7 9,3 3,8 1,5 11,6 2,2 1,8 3,7 1,9 5,3 2,7 6,7 3,2 2,9 1,8 3,9 2,6 3,9 189,2 35,5 29,4 46,8 0,0 66,7 0,0 83,3 0,0 0,2 1,3 0,2 0,2 0,1 0,0 0,2 0,0 0,2 0,0 0,3 7,3 1,4 1,1 0,2 0,2 0,2 0,3 0,3 0,3 0,8 0,2 1,1 0,3 15,7 43,7 8,2 6,8 17,2 2,9 24,5 4,2 30,5 4,9 8,3 2,8 11,2 4,0 15,0 334,7 62,9 52,0 68,5 7,3 97,7 10,4 121,9 12,2 15,5 7,0 20,9 9,9 % Parte comestible Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios 57 31 53 29 100 100 100 100 88 62 88 76 90 77 91 79 66 72 100 76 38 76 39 76 36 80 46 82 50 23 PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición 3. Washington DC: FAO; 2002. Disponible en : http://lema.rae.es/drae 4.Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Ejemplo, leche en polvo entera instantánea, en purés o postres (10 sobres para 100 raciones). -Símbolo, “-“; cuando la información no aplica. ALIMENTO 3-141 Plátano bellaco maduroα 3-142 3-143 3-144 Plátano bellaco verde 3-145 3-146 3-147 3-148 Plátano αde la isla 3-149 3-150 3-151 3-152 Plátano de seda 3-153 3-154 3-155 3-156 Plátano manzano 3-158 3-159 Piña “Hawaiana” 3-160 3-161 3-162 Sandia Toronja, jugo de* 3-163 3-164 3-165 Tuna rojaα % Parte comestible Fibra dietaria g Calcio mg Zinc mg Hierro mg Vitamina A ug Vitamina C mg 68,7 1,4 4,3 0,0 0,2 34,0 0,0 100 0,3 48,8 2,9 10,1 0,2 0,6 70,8 13,1 59 0,3 66,0 3,9 13,7 0,2 0,9 95,8 17,8 61 2,1 0,4 80,6 4,8 16,7 0,3 1,0 117,0 21,7 63 3 0,0 0,0 0,7 0,0 0,2 0,0 0,0 1,1 0,2 100 64 1,0 0,1 16,5 1,9 7,6 0,1 0,3 60,2 0,0 68 79 1,3 0,1 20,6 2,3 9,5 0,1 0,3 75,0 0,0 65 113 1,8 0,2 29,5 3,3 13,6 0,2 0,5 107,7 0,0 67 7 0,1 0,0 1,8 0,2 0,8 0,0 0,0 6,4 0,0 100 55 1,0 0,2 12,1 1,7 3,3 0,1 0,4 2,0 2,8 59 107 1,9 0,4 23,7 3,3 6,4 0,2 0,8 3,9 5,5 64 134 2,4 0,5 29,7 4,2 8,1 0,2 1,0 4,8 6,9 65 5 0,1 0,0 1,2 0,2 0,3 0,0 0,0 0,2 0,3 100 39 0,5 0,1 9,0 1,1 2,6 0,1 0,3 1,3 3,2 72 48 0,6 0,1 11,1 1,4 3,2 0,1 0,4 1,6 3,9 72 76,9 69 0,8 0,2 16,0 2,0 4,6 0,1 0,6 2,3 5,6 72 5,3 5 0,1 0,0 1,1 0,1 0,3 0,0 0,0 0,2 0,4 100 Bruto g Neto g Energía kcal Rebanada de unidad mediana - 54,1 55 0,7 0,1 Unidad pequeña 214,0 126,4 192 1,3 Unidad mediana Unidad grande Rodaja fina de unidad mediana (tipo chifle) Unidad pequeña 280,0 171,1 260 1,7 333,4 208,9 318 - 1,9 124,1 84,6 Unidad mediana Unidad grande 162,8 105,4 225,1 Rodaja de unidad mediana 151,2 9,0 Unidad pequeña 112,5 65,7 Unidad mediana Unidad grande 201,0 128,7 257,0 Rodaja de unidad mediana 161,4 6,5 Unidad pequeña 58,4 43,3 Unidad mediana Unidad grande 78,7 53,4 103,7 - Rodaja mediana 3-157 VALOR NUTRICIONAL DEL ALIMENTO Proteínas Grasa total Carbohidratos disponibles g g g UNIDAD DE CONSUMO Unidad mediana Rodaja mediana 2319,5 1296,3 493 5,2 2,6 108,9 18,1 129,6 1,3 5,2 38,9 258,0 56 239,4 215,9 Δ 82 0,9 0,4 18,1 3,0 21,6 0,2 0,9 6,5 43,0 90 Rodaja pequeña 122,4 109,6 Δ 42 0,4 0,2 9,2 1,5 11,0 0,1 0,4 3,3 21,8 90 Rodaja mediana 320,2 311,3 75 2,2 0,3 17,1 1,2 18,7 0,3 0,9 87,2 9,3 97 ½ Vaso pequeño 100,0 100,0 36 0,6 0,4 7,7 1,1 34,0 0,1 2,0 46,0 50,6 100 Unidad pequeña 105,8 59,3 21 0,8 0,1 4,9 2,3 80,6 0,2 0,1 20,0 56 Unidad mediana Unidad grande 139,1 80,7 29 1,0 0,2 6,7 3,1 109,8 0,2 0,1 27,2 57 186,8 114,7 41 1,5 0,2 9,5 4,4 156,0 0,3 0,2 38,6 61 Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios 25 PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición 3. -Símbolos,”µ”, “π”, “β”, “Ω”, “α”, etc. [Acceso: diciembre de 2007]. Rodaja grande 12-53 (8 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) 1 medida Blevit 3. Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimenticios : 5ta Ed: Lima (Perú); 1985.p.11 6. Cabe señalar, que en la “Tabla peruana de composición de alimentos” se consideró adicionalmente el grupo de tubérculos, raíces y derivados por su importancia en la dieta del poblador peruano. Huevos y derivados 9. 2.Diccionario de cocina, gastronomía y alimentación - Euroresidentes. Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios 8 PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición CARACTERÍSTICAS DE LA ACTUAL TABLA AUXILIAR PARA LA FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE REGÍMENES ALIMENTARIOS Esta tabla presenta los pesos de alimentos y volúmenes de medidas caseras, porciones según tamaño u otras unidades de consumo; lo que permitirá calcular en forma práctica el valor nutricional de los alimentos que más se utilizan en nuestro medio. La unidad de consumo habitualmente puede venir expresadas como medidas caseras (cucharadas, vasos, tazas, etc. 0 calificaciones 0% encontró este documento útil (0 votos) 998 vistas 33 páginas. Sistema de medidas caseras Sistema de Medida Caseras con los utensilios del hogar se calculan las medidas caseras. Instituto Nacional de Salud Frutas y derivados PESO VALOR NUTRICIONAL DEL ALIMENTO COD. Tempe, AZ. Perú. ALIMENTO 3-115 Naranja de jugo “Tangelo” α 3-116 Pacae* 3-114 3-117 3-118 α 3-119 Palta fuerte UNIDAD DE CONSUMO Unidad grande Æ Unidad mediana 30 cm* Unidad pequeña Unidad mediana Unidad grande VALOR NUTRICIONAL DEL ALIMENTO Proteínas Grasa total Carbohidratos disponibles g g g Bruto g Neto g 272,2 - 221,2 (a) 53 2,2 0,4 11,5 25 1,0 0,3 4,9 130,0 141,0 (b) 40,0 22 0,2 0,0 5,9 169,9 115,9 121 2,2 10,3 7,5 267,4 201,4 210 3,8 17,9 13,1 263,4 274 5,0 23,4 17,1 29,4 31 0,6 2,6 1,9 Energía kcal Fibra dietaria g Calcio mg Zinc mg Vitamina A ug 4,9 1,4 13,9 26,0 81 3,4 0,4 5,2 12,9 52 5,6 12,3 0,2 12,7 0,7 21,3 22,2 27,9 29,0 3,1 Vitamina C mg % Parte comestible Hierro mg 0,6 31 4,4 68 25,4 7,7 75 33,2 10,1 81 0,1 3,7 1,1 100 0,6 14,6 1,3 1,0 1,7 1,3 3,2 0,2 3-120 Tajada de unidad mediana 344,2 - 3-121 Porción para entrada* - 109,0 113 2,1 9,7 7,1 11,6 12,0 0,7 0,5 14,1 4,2 100 Cucharadita llena - 11,6 12 0,2 1,0 0,8 1,2 1,3 0,1 0,1 1,5 0,4 100 Cucharada llena Unidad pequeña - 26,2 27 0,5 2,3 1,7 2,8 2,9 0,2 0,1 3,3 1,0 100 1197,0 1013,1 324 4,1 1,0 64,8 18,2 233,0 0,7 3,0 557,2 483,2 85 1730,4 1511,2 484 6,0 1,5 96,7 27,2 347,6 1,1 4,5 831,2 720,8 89 2263,6 Tajada de unidad pequeña Tajada de unidad mediana 2010,3 643 8,0 2,0 128,7 36,2 462,4 1,4 6,0 1105,7 958,9 89 182,3 58 0,7 0,2 11,7 3,3 41,9 0,1 0,5 100,3 87,0 100 3-122 Palta fuerte, α 3-123 pasta de 3-124 3-125 3-126 Papaya 3-127 Unidad mediana Unidad grande 270,6 87 1,1 0,3 17,3 4,9 62,2 0,2 0,8 148,8 129,1 100 3-129 Tajada de unidad grande - 342,1 110 1,4 0,3 21,9 6,2 78,7 0,2 1,0 188,2 163,2 100 3-130 Unidad pequeña - 0,6 1 0,0 0,0 0,4 0,0 0,4 0,0 0,0 0,0 0,0 100 3-131 Unidad mediana Unidad grande - 1,2 3 0,0 0,0 0,7 0,0 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 100 - 1,8 4 0,0 0,0 1,1 0,1 1,2 0,0 0,1 0,0 0,0 100 Cucharadita llena de unidad mediana Cucharada llena de unidad mediana - 4,8 12 0,1 0,0 2,9 0,2 3,1 0,0 0,2 0,0 0,1 100 - 11,7 28 0,3 0,0 7,0 0,4 7,5 0,0 0,4 0,0 0,3 100 78 3-128 3-132 Pasas negras 3-133 3-134 3-135 3-136 3-137 Pera verde 3-138 “chilena” 3-139 3-140 € 91 Unidad pequeña 152,6 138,5 119,7 59 0,4 0,1 12,1 3,7 4,8 0,1 0,4 1,2 2,3 Unidad mediana 200,9 187,3€ 164,7 81 0,5 0,2 16,6 5,1 6,6 0,2 0,5 1,6 3,1 Unidad grande 240,9 226,7€ 201,2 93 82 94 99 0,6 0,2 20,3 6,2 8,0 0,2 0,6 2,0 3,8 Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios 84 24 PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición 3.
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