En cambio, sobre este mismo criterio, el nivel de respuesta en el Chorro de Quevedo por parte de turistas que tuvieron su primer encuentro con esta bebida en su visita al lugar fue mucho menor, con un 4 %, esto debido al tipo de oferta que se desarrolla en el sector, puesto que la producción y venta de chicha se encuentra disponible a lo largo del año. Entre sus beneficios conocidos se dice que, la chicha de jora ayuda a: que los hombres no sufran de la próstata; sentirnos relajados; bajar la presión arterial; … Al investigar los orígenes y la historia de la chicha del Yamor, se puede poner en valor el aporte nutricional que ofrece esta bebida para los ecuatorianos por la diversidad de ingredientes que intervienen en su preparación. Bogotá: Pontificia Universidad Javeriana. Bajo estos criterios, se encuentra que los cultivos más idóneos para las condiciones propias de Bogotá -y algunos otros procedentes del Viejo Mundo-fueron la papa, el fríjol y el maíz. Como futuros técnicos agropecuarios, uno de nuestros objetivos es aprender todo lo que esté a nuestro alcance sobre esta especie nativa, y asimismo promover el sistema apropiado en su producción. Lo interesante sobre su preparación es … En el tercero se encuentran las especificaciones metodológicas del artículo y la muestra. Según esto, se podría plantear que la preferencia por el consumo al menos una vez al año de la chicha del Yamor responde a lo que Néstor García-Canclini denomina consumo cultural, explicado en sus propias palabras como un "conjunto de procesos socioculturales en que se realizan la apropiación y los usos de los productos" (1993). Scribd is the world's largest social reading and publishing site. resumen de cabeza de gallo porfas con menos de 10 lineas​, cabeza de gallo resumen con menos de 10 lineas porfas doy coronita :)​, escribe los personajes de el cuento la perezosa​. 2. 167-180). Keywords: Chicha from Yamor, chicha from Chorro de Quevedo, traditional drink, ritual. El Chorro de Quevedo, una fuente cultural. Dicha bebida es ofrecida como agradecimiento a la Pachamama por los favores brindados a lo largo de cada año, y actualmente es consumida en las Fiestas del Yamor, que se celebran en Otavalo entre agosto y septiembre, celebración de la cual la chicha es preámbulo. ), El valor del patrimonio: mercado, políticas culturales y agenciamientos sociales (pp. El Tratado de Libre Comercio (TLC) entre los EE.UU. México: Fondo de Cultura Económica. En la actualidad, este espacio dentro del centro capitalino es recorrido a diario por turistas y locales, quienes, en busca de un café, una cerveza o un vaso de chicha, se inmiscuyen por sus casas coloniales y se deleitan con una verdadera experiencia. Cuando los cuyes se mantienen subalimentados es necesario someterlos a un período de acabado que nunca debe ser mayor a 2 semanas. Murcia, D. (2016). Técnicas de recolección de información. (2016). Carrera, J. De los datos presentados en la tabla 4, sobre aquellos que respondieron que no consumen esta bebida en las fiestas del sector, se trató de conocer en qué otras ocasiones lo hacen. Paralelamente, es de reconocer que su dieta no estuvo estrictamente relacionada con los cultivos mencionados, lo cierto es que era mucho más diversa de lo que pudieron divagar los cronistas españoles de la época1, quienes hicieron una única fuente bibliográfica para establecer vínculos con las prácticas gastronómicas que tenían los indígenas muiscas. CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES DE ENGORDE DE RAZA PERÚ EN EL DISTRITO DE HUANTA, PROV. En J. Marcos (ed. Bejarano, J. AUTOR: CURO QUISPE, JONATHAN. Tweet. Es por ello por lo que la chicha del Chorro de Quevedo es reconocida por locales y extranjeros por mantener el trasfondo de ser una preparación ancestral que permanece ante los avatares de la historia. Si por simple curiosidad y querer degustar algún día te provoca probar chicha de jora, los ingredientes que tienes que obtener son 1 kg de maíz de jora, ½ kg de azúcar rubia, ½ tapa de chancaca y tres litros de agua. Para preparar la chicha de jora primero es necesario obtener la harina de jora. Este es un procedimiento que lleva aproximadamente un mes y se asemeja a las fases lunares, pues cada etapa lleva aproximadamente siete días. Antropología y educación: ¿cómo abordar el problema del conocimiento del hombre? A lo largo de la historia han existido varios autores que han hecho referencia a la chicha como una bebida con propiedades medicinales (Cobo, 1653), una bebida espirituosa (padre Juan Domingo Coleti, 1757, citado por Carvalho Neto, 1964) y como un elemento importante de las festividades indígenas (Guevara, 1960; Villavicencio, citado por Carvalho Neto, 1964). Recuperado de https://lahora.com.ec/noticia/1000270916/el-yamor2c-una-fiesta-de-raigambre. Anderson, B. g��Z� �@�ؐ����}��V���m琷_�+���P��K! VI.- HIPOTESIS Ha: La implementación de la crianza de cuy (Cavia porcellus) para realizar ingreso de la rentabilidad económica en el distrito de huanta, prov. Historia de la Chicha de Jora. Recuperado de http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=39612022002. Robles, A. Del mismo modo, han existido chichas preparadas a partir de maíz a lo largo del continente americano; según Rojas de Perdomo (2012), los grupos indígenas de América Central -en especial los aztecas- la preparaban, y los incas y los muiscas fueron algunos de sus principales hacedores en América del Sur. De igual forma, hay diferencias en cuanto a la importancia cultural y ritual que se ha heredado de nuestros ancestros; para la chicha del Yamor existe una influencia indígena, la cual se observa al momento de elaborar o consumir la bebida. Se consideró el 5% igual a 0.05 N: Universo 10562 7.4. AYACUCHO. Martínez Hidalgo (2004) y Narváez (2006) realzan los apuntes de varios cronistas de Indias, como Garcilaso de la Vega (1500), Poma de Ayala (1615) y Bernabé Cobo (1636), cuando resaltan expresiones como "Yamor toctoy" o "Yamor aca", haciendo referencia a una bebida espirituosa y tonificante preparada por las acllacunas o vírgenes del sol (Robles, 2014) para consumo exclusivo del gran Hijo del Sol (el Monarca). Financiamiento FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN: Una vez calculada la inversión total del proyecto procedemos a financiar la misma. answer - Caracteriza con la nomenclatura adecuada el atomo de cloro sabiendo que en su nucleo hay 17 protones y 18 neutrones. Por ejemplo se emplea para macerar las …  Técnicas e instrumentos de recolección de datos -Aplicación de herbicida a base de hierbas repelentes -Monitoreo de las colonias según la estación -Determinar el grado de la infestación  Procesamiento de datos  Análisis e interpretación de los datos  Resultados y discusión VIII.- ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 8.1. Recuperado de https://www.lahora.com.ec/noticia/1101893961/chicha-del-yamor-bebida-especial-para-las-fiestas. Así mismo, porque es un producto con un alto elevado valor proteico y porque tiene una capacidad reproductiva muy prolífica siendo muy rentable para los criadores de este animal. ����P���UR�Q�^֌ A través de los años, durante el período colonial, Santafé de Bogotá -nombre otorgado a la ciudad en los siglos XVII y XVIII- hizo de centro de gobierno del virreinato de la Nueva Granada, rol que no cambió con la independencia del yugo español -en 1819, con la batalla de Boyacá- ni con la llegada del período republicano. H�\��n�8�B��PX$��D�r��b�>�c+Y�P�C�~��S3�H�H��~�?�n���r9.���m9����|:o�����m=*/��f�?�������eswWm��_�ޖ��Kw��������F���~�+[� 1��q~���? Tabula Rasa, 10, 13-48. Como consecuencia de estos cambios, las personas que gustan de los cuyes se ven en la necesidad de comprarlos en los mercados y recientemente en los supermercados. Destete Esta práctica representa la cosecha de cuyes, ya que debe recoger a las crías de las jaulas de sus madres. Hernández, R., Fernández, C. y Baptista, P. (2014). Se concluye que las condiciones específicas en cuanto a contexto geográfico, histórico y cultural han configurado de diferente manera la forma de preparación, el consumo y las ritualidades alrededor de la chicha. WebIngredientes. PROYECTO DE FACTIBILIDAD SOLICITANTE: ASOCIACION AGROINDUST. Miñana, C. (2000). Al igual que la chicha de jora, la chicha de guiñapo se hace con un grano de maíz germinado y seco. Existen varias versiones de cómo se prepara la chicha del Yamor, preparaciones que han sido transmitidas de madres a hijas por generaciones, cada una con su particular forma de elaboración. Mejorando el manejo durante la lactancia se logra mejores pesos de las crías al destete y las madres mantienen su peso o tienen pérdidas de peso menores. ilustrada). Bogotá: Editorial Pontificia Universidad Javeriana. d) Para el análisis de la demanda y su proyección se utilizó el consumo de los habitantes de la parroquia de Tabacundo a partir de los 15 años de edad. Para ello se identificaron dos objetos de estudio: el primero son los consumidores de chicha de cada uno de los sectores geográficos, y el segundo son los productores de chicha de los distintos establecimientos donde se preparan dichas bebidas. Por otro lado, también hay estudios por parte de Eliécer Enríquez (1938), quien investigó un documento que data de una fuente anónima de 1573, "La ciudad de Sant Francisco de Quito", en el que se manifiesta cierto hallazgo observado en el ajuar indígena de Quito sobre la existencia de tinajuelas (pondos u ollas grandes y alargadas de barro que servían para poner agua, chicha o granos) en las que se hacía vino, una bebida a la que nombraban con el término azua, expresión común entre los indios quichuas (Carvalho Neto, 1964). Proyecto de NTP Historia Su historia Preparación Preparación de la bebida Pasos a seguir PASOS -Tostar en una sarten sin grasa la cebada y el maíz de jora -Cuando se haya consumido la Algunos de estos platillos han ingresado con cautela a formar parte del consumo diario en la mesa familiar y han trascendido de lo eventual a lo cotidiano; otros se van desvaneciendo, posiblemente por la poca importancia que se da a transmitir a otra persona su procedimiento, también por la baja demanda sobre su consumo, el ingreso de nuevos productos alimenticios que sustituyen a los convencionales o por efecto de una modernidad que busca preparaciones más simples y rápidas. (2014). Web¿QUÉ BENEFICIOS TIENE LA CHICHA DE JORA? Maíz: regalo de los dioses. (2016). Acerca de esta misma pregunta, otro de los motivos de consumo de chicha mencionado por los encuestados fue "por probar algo nuevo". Proceso gastronómico de la chicha del Chorro de Quevedo. e) La Producción y Comercialización de carne de cuy, es importante ya que ayudará a incrementar las fuentes de empleo en esta Parroquia Tabacundo, lo que ayudará a disminuir la migración del campesino a las grandes ciudades y al desarrollo de las comunidades. ), Sara Llakta. The aim of this article is to recognize similarities and / or differences, between the emblematic chichas of two places: one located in Colombia (Chorro de Quevedo) and the other in Ecuador (Otavalo). azúcar al gusto. Raza Abisinia: Esta clase de cuy es poco conocida, comúnmente está más presente en poblaciones criollas, se pierde fácilmente porque su origen es la unión de dos razas distintas. April 2020. El surgimiento de la educación en producción agropecuaria ha contribuido a la oferta de técnicos y/o profesionales capacitados en la alimentación, control sanitario y crianza técnica para la producción de cuyes con las características deseadas del público demandante. Carrera profesional Producción Agropecuaria 1.3. Carvalho Neto, P. (1964). Chicha, valor místico y ancestral. Allow to soak for 1 hour. En P. Cantero (coord. 1 ½ kilo de maíz de jora 10 litros de agua Un kilo de cebada 1 cucharadita de clavos de olor 100 gramos de chancaca ½ kilo de azúcar aproximadamente Preparación Lo primero que debes hacer es tostar el maíz de jora y la cebada. Esta preparación no solo simboliza la unión con la fertilidad del maíz al momento de germinar la apreciada y dorada mazorca para su posterior cosecha, también es un aporte espiritual a la labor agrícola del mestizo y del indio de esa región. Morales, J. Además, estos cambios pueden asociarse con la propuesta de Lawrence Grossberg con respecto a que "el contexto define su objeto y su práctica" (2009), planteamiento notoriamente cierto, ya que en la Bogotá de hace 60 años existían ciertos hábitos de consumo y preferencias sobre determinados productos, que, por el normal paso de la historia, han ido cambiando. La Hora. -Evaluar y determinar con la crianza del cuy. CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES DE ENGORDE DE RAZA PERÚ EN EL DISTRITO DE HUANTA, PROV. El primero corresponde a esta apertura al documento. En la tabla 11 se muestra claramente que existe un gran desconocimiento sobre la forma como se prepara la chicha, con un 60 % por parte de quienes fueron encuesta-dos en el sector de Otavalo y un 70 % entre los entrevistados en Bogotá. endstream endobj 2485 0 obj <>/Metadata 108 0 R/Pages 2479 0 R/StructTreeRoot 143 0 R/Type/Catalog>> endobj 2486 0 obj <>/Font<>/ProcSet[/PDF/Text]>>/Rotate 0/StructParents 0/TrimBox[0.0 0.0 634.961 822.047]/Type/Page>> endobj 2487 0 obj <>stream 25 | enero-junio | 2018 | HUANTA, DEP. Esto permite entrever que hay un conocimiento cultural muy bajo con respecto a las preparaciones gastronómicas representativas de cada territorio, también se evidencia poco interés por la identidad que representa cada bebida para su pueblo, pérdida ritual durante la elaboración de estas emblemáticas bebidas y bajo número de establecimientos que las ofertan en ambos destinos. En el siglo XIX, el Chorro de Quevedo fue bautizado como tal gracias a un sacerdote agustiniano de apellido Quevedo, quien en 1832 "decide instalar una fuente en el centro de la plaza para abastecer de agua a las viviendas vecinas al sector, lo cual fue argumento base para llamar a la plaza 'El Chorro de Quevedo'" (Historia de Bogotá, 2012). Luego, en una olla grande se hierve la jora, colocando 3 a 10 litros de agua por cada kilo de jora. Para ello, se estimó una muestra de 100 personas promedio que acostumbran a consumir estos tipos de chicha en el día en los diversos establecimientos que la ofertan, tanto en Bogotá (Colombia) como en Otavalo (Ecuador). La crianza está orientada para el autoconsumo como seguridad alimentaria, genera ingresos adicionales por la venta de remanentes y permite generar mayor costo de oportunidad a la mano de obra ya que en su mayoría son mujeres y niños quienes se hacen cargo. (2014). Movilidad, capitalismo y biopolítica en Bogotá 1910-1930. Un dato interesante al respecto es que, en el caso de Otavalo, esta respuesta fue proporcionada por aquellos turistas que visitaron el sector y conocieron entonces por primera vez la chicha (18 %). Epítome de los elementos de higiene. Los colores del maíz. La Chacra. En cuanto a la chicha del Chorro de Quevedo, se encuentra que su ingrediente principal es el maíz amarillo. El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitirá poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y producción. Elaboración de chicha de jora Se utilizó como materia prima el maíz jora comercial (MJC) y dos tipos de maíz híbrido jaspeado rojo (MHR) y negro (MHN), germinados bajo condiciones de laboratorio. En el siglo XX, el Chorro de Quevedo pasó por dos remodelaciones de considerable importancia: una en 1969 y la otra en 1985. La receta básica. j) No solo se debe tomar en cuenta los beneficios económicos sino también los sociales, ya que con la puesta en marcha de la empresa se crearán fuentes de trabajo para la población de la provincia de Huanta. (5 de noviembre de 1948). Elaboración de chicha de jora Se utilizó como materia prima el maíz jora comercial (MJC) y dos tipos de maíz híbrido jaspeado rojo (MHR) y negro (MHN), germinados bajo condiciones de laboratorio. Encuentra más Salsas , Cremas y Condimentos en plazaVea Composición Nutricional Composición Nutricional es un espacio creado para proporcionar una serie de servicios de valor añadido, ofreciendo herramientas, recursos e informaciones sobre programas de formación e investigación para profesionales e interesados en el ámbito de la nutrición y salud. Camacho, J. El ciego de los cuyes es un órgano grande que constituye cerca del 15 por ciento del peso total. Uno de los criterios que se investigaron se dirigió a saber si el consumidor de chicha, tanto en Otavalo como en Bogotá, considera que ha existido un cambio en la preparación de esta bebida con el pasar de los años. IV.- OBJETIVOS 4.1. El corazón de los estudios culturales: contextualidad, construccionismo y complejidad. Un indígena hambriento se alimento de los granos de maíz que tenían malta. endstream endobj 2489 0 obj <>stream La chicha de jora es una de una de nuestras bebidas más tradicionales y que ofrece muchos beneficios para nuestra salud. Sistemas de empadre. La domesticación del maíz, según Pearsall (1986), se remonta a hace más de 5.000 años en el valle de Tehuacán (México), y de allí se fue desplazando a otras latitudes del continente americano. answer - Caracteriza con la nomenclatura adecuada el atomo de cloro sabiendo que en su nucleo hay 17 protones y 18 neutrones. En 1538, bajo las órdenes de fray Domingo de las Casas, se construyó una capilla donde se ofreció la primera misa del recién conquistado territorio (Castro, 2012). Además, también es utilizada como sazonador, para la elaboración de platos tipicos peruanos" ¿No es lo que buscas? Webpreparación de chicha de maiz de jora by mila4elias in Taxonomy_v4 > Cooking, Food & Wine Segundo sexaje, concluida la etapa de recría I debe sexarse por segunda vez a los gazapos y agruparlos en lotes menores de 10 machos o 15 hembras. �.�� ��Dc Por Líneas. Chicha, patología social y profilaxis, El valor del patrimonio: mercado, políticas culturales y agenciamientos sociales, El Chorro de Quevedo, una fuente cultural, del punto cero. "La Chicha de Jora "Lorenza", es una bebida tradicionalmente peruana 100% natural es rica en probióticos y vitaminas B1, B2 y B3. (2014). Cuenca: Editorial Abya Yala. _____. Actualmente, las especies mejoradas en este país son las que mejores ventajas ofrecen respecto a reproducción, convertibilidad y calidad organoléptica de sus carnes. El esfuerzo conjunto de los países andinos está contribuyendo al desarrollo de la crianza cuyícula en beneficio de sus pobladores. Finalmente, la chicha referente al Chorro de Quevedo puede verse hoy como el producto de un sinnúmero de coincidencias, violencias y disidencias, y su principal objeto en la actualidad, más allá de evocar su posible connotación tradicional, es reunir a grupos de jóvenes. _____. Una aproximación al rol de la mujer precolombina en América. A pesar de que es un dato subjetivo manifestado por los consumidores, las entrevistas realizadas a los productores de estas bebidas evidencian todo lo contrario. Nacen con los ojos y oídos funcionales, provistos de incisivos y cubierto de pelos y pueden desplazarse al poco tiempo de nacidas. b�`��T̚��B赮���F}�#g;c3�00�8��ĘĪ ��3_��C�'8�ViF ~` �]� En el caso colombiano, el fenómeno del desconocimiento sobre la preparación de la chicha se puede explicar a partir de lo que Juana Camacho escribió sobre la poca trascendencia que ha tenido la cocina [y en este caso la chicha] en la construcción de la nación (2014). La circulación primitiva del maíz entre Mesoamérica y Sudamérica. Pearsall, D. (1986). Tejidos oníricos. El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de América del Sur, son una muestra de la existencia y utilización de esta especie en épocas precolombinas. (5 de agosto de 2012). AYUDA!! En P. Páramo Bernal (comp. Llano, M. y Campuzano, M. (1994). Este plato típico se cocina a base de panceta o costillas de cerdo que se maceran con chicha de jora, ajo, ají mirasol y panca. El cambio se evidencia en los ingredientes de la chicha. Diccionario del folklore ecuatoriano. HUANTA, DEP. El Yamor, una fiesta de raigambre. 5.2. Así mismo se podrá lograr un ingreso extra por la venta del estiércol que producen los cuyes. En definitiva, la chicha del Chorro de Quevedo llega a ser una bebida que se encuentra con mayor frecuencia en momentos sociales a lo largo del año, especialmente en actividades nocturnas y los fines de semana. Hay de varios colores. (2014). Son usados principalmente como madres. Todo cuy muerto por una enfermedad deberá ser incinerado. Recetas de las cocinas regionales de Colombia. ), Sara Llakta. Objetivos General aplica la crianza y comercialización de cuyes de engorde de raza Perú en el distrito de huanta, prov. endstream endobj 2488 0 obj <>stream La cuyecultura en nuestro país, es una actividad complementaria en el sistema de producción campesino, que se desarrolla en forma estrechamente vinculada con la agricultura. Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, el destete debe realizarse precozmente y se realiza a las dos semanas de edad sin detrimento del crecimiento del lactante e inmediatamente debe realizarse el sexaje. Origen e historia de la chicha. Finalmente se colaba en cedazos y se servía en totumas. en español de la 2.a ed. En el segundo se presenta un acercamiento a la preparación de la chicha de maíz del Chorro de Quevedo y de Otavalo, también al proceso gastronómico de cada una de estas bebidas. Necesidades nutritivas de cuyes La nutrición juega un rol muy importante en toda explotación pecuaria, el adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor producción. El operario deberá tener una vestimenta de labores exclusiva para el manejo de los cuyes, guantes y mascarilla cuando fuese necesario. La utilización de la gazapera permite lograr un mayor peso de la camada al destete, La mortalidad registrada cuando se provee a los lactantes de cercas es de 7,14 por ciento, valor mucho menor al alcanzado en crianzas sin cercas. Población y muestra “Es una parte de la población que sirve para representarla. A diferencia de esta primera chicha, que tiene un contexto mucho más prehispánico, la del Chorro de Quevedo ha acompañado todo el trasegar y la historia de la configuración de Bogotá como ciudad central de construcción española; en consecuencia, en Colombia, a pesar de ser una bebida precolombina, su consumo y preparación se han desprendido de su carácter indígena y han pasado a manos de citadinos y turistas. A la Mesa con Viníssimo , 5. Aposteriori, algunos metros al occidente se edificó la plaza mayor, y a partir de esta se dieron el crecimiento y la fundación de Santafé. AUTOR: CURO QUISPE, JONATHAN. el maíz germinado o jora presenta modificaciones morfológicas por el desarrollo del talluelo y la desaparición y reblandecimiento del grano, … Preparación: Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora. LA CHICHA, PRODUCTO GASTRONÓMICO Y RITUAL: CASO CHORRO DE QUEVEDO (COLOMBIA) Y OTAVALO (ECUADOR)*, THE CHICHA, GASTRONOMIC AND RITUAL PRODUCT: CASE CHORRO DE QUEVEDO (COLOMBIA) AND OTAVALO (ECUADOR), Turismo y Sociedad, vol. Por ejemplo, las tribus de los llanos que comparten Colombia y Venezuela apenas cosechaban el maíz, lo comían y lo bebían, o en Tamalameque (nororiente de Colombia), cuyos habitantes cultivaban el maíz y la yuca para la elaboración de la chicha (Patiño, 2012). (1994). INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO DE CHURCAMPA PROGRAMA DE ESTUDIOS PRODUCCION AGROPECUARIA PROYECTO DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES DE ENGORDE DE RAZA PERÚ EN EL DISTRITO DE HUANTA, PROV. Cultura y tradiciones milenarias, La chicha, una bebida fermentada a través de la historia, Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de las cocinas tradicionales de Colombia, A Contratiempo: Revista de Música en la Cultura, El Chorro de Quevedo, patrimonio nacional, La fiesta del Yamor: crónica de un testigo, La investigación en ciencias sociales. Madrid: Biblioteca de Autores Españoles/Atlas. Bogotá: Instituto Colombiano de Antropología. +��? Movilidad, capitalismo y biopolítica en Bogotá 1910-1930. All rights reserved. Entre las especies utilizadas en la alimentación del hombre andino, sin lugar a dudas el cuy constituye el de mayor popularidad. Inti: es una línea intermedia de buena velocidad de crecimiento y prolificidad. Eso no significa que el maíz sea originario de Centroamérica, ya que en Suramérica evolucionaron paralelamente otras variedades de este producto. Bogotá: Editorial Iqueima. Características organolépticas de la chicha de jora. Luego, se cocinaba en una olla de barro sobre el fuego de la leña, hasta que hirviera por varias horas; se dejaba enfriar y se echaba agua, para que fermentara por dos lunas más. Ley 34 de 1948. Tal y como advierte María de Pilar Mejía (2006), el Chorro de Quevedo era un pequeño poblado de indígenas antiguamente llamado "Teusaquillo", por el que bajaba la quebrada San Bruno, que fue estratégicamente invadido en 1536 por los españoles debido a su ubicación elevada sobre el resto de la sabana de la actual Bogotá. h) Se intenta entrar a un mercado con un producto de calidad con precios accesibles a los consumidores y que no afecte a la empresa. Biotecnología, etiquetado y difusión de la Chicha de Jora. Uploaded by: Alex Edwin Grau Bazan. 231-258). Así mismo, esto explica la razón por la cual la chicha del Chorro de Quevedo es consumida en un horario nocturno y los fines de semana, pues es un público joven el que concentra sus actividades en este espacio y horario, es más, este tipo de público puede asociarse con universitarios que estudian en los alrededores del lugar y que encuentran en su consumo una práctica social para el relacionamiento y la cohesión social. Chicha del Yamor, bebida especial para las fiestas. Cuenca: Edición MIES. En este instrumento se consideraron ciertas variables referentes al perfil del consumidor, los factores que influyen en el uso de los ingredientes o en la preparación de la receta de la chicha, el conocimiento gastronómico que se tiene sobre la elaboración de la receta y la conformidad para su consumo, la frecuencia y motivación de consumo de chicha y la percepción sobre los cambios coyunturales que se han generado en la receta en los últimos años. Esta forma de pensar justifica los imaginarios sobre el supuesto estancamiento en la elaboración de la chicha del Chorro de Quevedo, pero que dista de la realidad dados los cambios económicos, políticos y sociales que ha tenido la ciudad a través de los años. En la presente investigación se ha analizado la evolución que la chicha del Yamor ha tenido a lo largo del tiempo, y se puede concluir que es una bebida que cuenta con alrededor de 500 años, que está compuesta por ocho ingredientes destacables que son maíz amarillo, maíz blanco, chullpi, canguil, morocho blanco, todas estas variedades de maíz cultivadas en esta región. Estos resultados demuestran que los imaginarios colectivos sobre la autenticidad y no modificación de la chicha del Chorro de Quevedo son erróneos con respecto a la realidad. Ecuador culinario. (2012). ), Sara Llakta. en inglés). ?ϛ�:�쪻)��6�������������~��|v]O�.Ƕ�!���N�[�ľ��8��!��-��� ny�w\[�ĸ��6";�#זxbNxM�k ���{�%^�#b�Cɳ�'��G���Ǿ��.��RC������X#�?�V����[�-α�X���X\��`QsK��u- ~KC��1 NK��u- {�4X����`p���ͱ�up���k�POG�����`v��������w�;��~G������w�;��f�Y`�f�Y`�f�Y`�f�Y`�f�Y`�f�Y`�f�Y`�fa�5�~O��������{�=�~O��������{�=�~O��������{�=�~O������F��`���������`�4BԾ�ΐ�j�N�1�`��]>�(O�u����Fm�0ic�Z2L�j�G��EG���1�P�����:,����`����l&N�lM���m��)��O��n~�k1��.|:w-pu�4����b7�6n3� h&m��FoᳵA��1��Za�� �Q�62FM�AIW�`�h�p�n���xN��k�P��}'�.џP�ě(a_�y9{֪Gz֧��g�y�?��{@MF�)��yF����i} ���9˃nb� 9'��A��G�����۲����R���p:��5�˵ʫ��O� ���� En Ecuador, por ejemplo, se utilizan ciertos ingredientes para la elaboración de la chicha del Yamor que en Colombia no se incorporan en la preparación de la chicha del Chorro de Quevedo, como son las variedades de granos y especias. Como conclusión preliminar se tiene que la chicha del Yamor tiene mayor aceptación por parte de los consumidores durante la Fiesta del Yamor, realizada en septiembre en Otavalo, de manera que se convierte en una bebida festiva, mientras que la chicha del Chorro del Quevedo se vende con mayor periodicidad durante todo el año, así que se vuelve una bebida de consumo cotidiano. Recuperado de http://observatorio.epacartagena.gov.co/wp-content/uploads/2017/08/metodologia-de-la-investigacion-sexta-edicion.compressed.pdf. En la ciudad de Otavalo, al norte de Ecuador (Carvalho Neto, 1994), se celebra una de las principales festividades culturales del pueblo indígena: "la Fiesta del Yamor", en la que interviene una bebida importante considerada por este pueblo como un elemento relevante en esta festividad: "la chicha del Yamor". 2484 0 obj <> endobj Algunos ejemplos de dicha persecución se encuentran en haber tenido que "tramitar una licencia ante el cabildo y que además colocaran en la puerta de la tienda una tabla con el letrero: Se vende chicha" -durante el siglo XVII- (Amaya, 2014), o tener que cerrar en los días de fiesta "las pulperías en que se vende la bebida llamada vulgarmente chicha, por los gravísimos daños que ocasiona, así en lo espiritual como en lo temporal" -durante el siglo XVIII- (Bejarano, citado por Amaya, 2014), la campaña publicitaria en su contra o la misma Ley 34 de 1948 -también conocida como Ley Bejarano-, que decía que "el uso de bebidas alcohólicas y aquellas de pésima calidad eran uno de los principales factores que contribuían a la exacerbación política y a la criminalidad" (Llano y Campuzano, 1994; Rojas de Perdomo, 2012). Calvo, Ó. y Saade, M. (2002). En la etapa de recría I los gazapos alcanzan a triplicar su peso de nacimiento por lo que debe suministrárseles raciones de calidad.
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